Produzione zafferano sardo (San Gavino Monreale)


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zafferano in stimmi

Fra tutti i prodotti di cui il territorio sardo è capace, spicca lo zafferano, visto che a San Gavino Monreale si produce circa il 60% dello zafferano italiano.
Noi lo produciamo con metodi biologici e soprattutto lo lasciamo allo stato naturale: gli stimmi (o pistilli), i sottili fili rossi che si trovano nel fiore e che sono l'unica prova della purezza del prodotto (lo zafferano in polvere viene spesso tagliato con altre sostanze).
Per questo motivo, sono sufficienti dosi pari a meno della metà di quelle indicate normalmente nelle ricette a base di zafferano in polvere. Basti pensare che alle nostre mamme 1 grammo di zafferano basta per condire 5 chili di riso!

Lo zafferano è originario probabilmente dell'Asia Minore, il nome deriva dall'arabo "za'faran" ("giallo"). Il più antico documento che attesta la produzione è un papiro egizio del XV secolo a.C.. Importato in Italia in epoca romana, praticamente scomparve dall'Europa con le occupazioni barbariche. Reintrodotto in Spagna dagli Arabi conquistatori (dal 961 d.C.), si riespanse in tutta Europa. Nel Medioevo ebbe un uso prevalentemente medicamentoso, per acquisire la definitiva qualifica di spezia nel Rinascimento.
In Sardegna arrivò fra il VI e il IX secolo ad opera dei monaci basiliani, che lo usavano per motivi liturgici e come colorante tessile.
La produzione di zafferano a San Gavino iniziò attorno al XIII secolo ad opera probabilmente dei Pisani.
Il commercio si sviluppò notevolmente dal XVII secolo, attraverso "is tzafaranaias", donne che giravano i paesi soprattutto del sud Sardegna, ma anche del centro (dove si usava come colorante di alcune parti del costume tradizionale).

	Equimediterranea Autunno 2005 e 2006: esposizione del nostro zafferano in stimmi nello stand di Confagricoltura presso la Fiera Internazionale della Sardegna (Cagliari)	La provincia produce Dicembre 2005 ÷ 2008: esposizione del nostro zafferano in stimmi alla Fiera Internazionale della Sardegna (Cagliari)	Fiera campionaria Esposizione del nostro zafferano in stimmi alla Fiera Internazionale della Sardegna dal 27 aprile all'8 maggio 2006	Missione a Berlino Promozione del nostro zafferano in stimmi e di altri 9 prodotti sardi con buyers tedeschi dal 4 al 7 luglio 2006
	Italia in tavola Il nostro zafferano in stimmi alla Fiera di Brescia dal 5 all'8 ottobre 2006 testato da grandi chef italiani insieme ad altre eccellenze agroalimentari italiane	Sardegna agli Harrods Promozione del nostro zafferano in stimmi e di altri prodotti sardi con giornalisti e buyers internazionali a Londra il 23 ottobre 2007	Salone del gusto Esposizione del nostro zafferano in stimmi e di altri prodotti Slow Food al Lingotto di Torino dal 23 al 27 ottobre 2008