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Gli stimmi sono la prova della purezza dello zafferano. Solitamente per chi non li ha mai usati sorgono due dubbi: 1) quanti stimmi usare? Consigliamo 8 stimmi a persona, ma dopo breve pratica potrete procedere a occhio... 2) come usarli in cucina? Lo zafferano va polverizzato (in Sardo "tiriadura"): per questo necessita di una semplice e veloce tostatura. Per effettuarla esistono vari metodi, di seguito illustriamo i più comuni e tradizionali: - cucchiaio: disponete la dose necessaria di stimmi su un cucchiaio, poggiatelo poi sulla fiamma bassa del fornello per circa 20 secondi; così tostati, chiudeteli dentro un pezzo di carta da forno e con lo stesso cucchiaio batteteli in modo da sminuzzarli; - ferro da stiro: chiudete la dose necessaria di stimmi dentro un pezzo di carta da forno e tostateli passandoci sopra il ferro caldo per circa 4 o 5 volte, infine sminuzzateli battendoli per esempio con un coltello.

Fase 1 Sistemare pochi stimmi (ne bastano 8 a persona) sul cucchiaio senza farli sbordare... Fase 2 ... Poggiare il cucchiaio sul fornello a fuoco basso per circa 20-25 secondi... Fase 3 ... Disporre gli stimmi così tostati su un pezzo di carta da forno e chiuderli dentro per bene... Fase 4 ... Schiacciarli con energia strisciando il bordo del cucchiaio sopra la carta da forno Pronto! Et voilà... aprite con delicatezza la carta da forno... e lo zafferano è pronto all'uso!