farines biologiques

Le blé dur "senatore cappelli" a été sélectionné en 1915 par l'agronome Nazareno Strampelli grâce à des croisements de blé dur italien et d'autres pays méditerranéens. Il a mené les expériences grâce aux terrains mis à sa disposition par le sénateur Raffaele Cappelli.
Un grain de grande excellence est né, cultivé surtout en Sardaigne et dans les Pouilles, qui a même atteint une hauteur de 1,5 mètre. Dans la seconde moitié du XXe siècle, elle a été remplacée par des variétés hybrides plus résistantes avec des rendements plus élevés. Cependant, en Sardaigne, la culture n'a pas été complètement abandonnée et au cours du nouveau millénaire, elle s'est répandue à nouveau grâce à des agriculteurs plus attentifs à la qualité qu'à la quantité.
Du blé dur "senator hats", nous obtenons une semoule d'excellente qualité, qui est surtout utilisée pour les pâtes, mais aussi pour le pain et la pizza destinés à un marché exclusivement "de niche".

Le blé tendre "solibam" n'est pas exactement une variété, mais un mélange de nombreuses variétés de blé tendre sélectionnées grâce à un projet du légendaire professeur Salvatore Ceccarelli, un homme qui a passé sa vie à aider les agriculteurs du monde entier à cultiver le terre plus difficile et que j'ai eu l'immense chance de connaître personnellement.
Ce mélange de variétés s'adapte au fil des années à la terre où il est cultivé, en fonction des caractéristiques du sol et du climat. Ainsi chaque agriculteur, en semant chaque année une partie de sa propre récolte, développe son propre blé tendre solibam "unique et irremplaçable", dans lequel prédominent les variétés qui s'adaptent le mieux à sa terre et qui sont donc les meilleures pour cette terre. Pour cette raison le solibam est une "population évolutive"!
Tout cela représente l'essence et la beauté du travail du "agriculteur": celui qui cultive sa terre en essayant d'en tirer le meilleur, le meilleur produit possible.

L'épeautre est l'ancien ancêtre du blé tendre.
Récemment, sa culture a été presque abandonnée en raison de la moindre commodité économique par rapport aux céréales plus modernes cultivées de manière intensive et plus adaptées à la préparation de produits industriels.
Il se caractérise par de longs grains bruns protégés par une cuticule résistante et non digestible, qui est éliminée par décorticage avant consommation directe ou broyage. Il est plus digeste que le blé car il est plus digeste. il a une plus petite quantité de gluten. Il a également un contenu glycémique inférieur à celui des autres céréales, donc, avec une certaine prudence, même les diabétiques peuvent le consommer.
La farine que nous obtenons est complète, elle est légèrement foncée et très parfumée.

Nous cultivons le blé et l'épeautre selon l'ancienne technique de la "rotation": d'année en année, la céréale est alternée avec une légumineuse, qui enrichit le sol de manière naturelle. En été, la terre est travaillée dur pour la rendre ventilée. Fin novembre, dès que le temps le permet, le sol est travaillé plus finement et semé aussitôt après. La récolte a lieu à la moissonneuse-batteuse au mois de juin suivant, puis le produit est ensaché et stocké en attendant le broyage.
Le broyage est effectué dans un moulin à pierre à San Gavino Monreale. Le moulin à pierre, contrairement aux moulins à cylindres de type industriel modernes et plus rapides, fonctionne à basse température, en dessous de 40 degrés, et cela permet de conserver tous les nutriments du grain, y compris le germe, c'est-à-dire la partie vivante à partir de laquelle le nouveau plant est né, qui ne résisterait pas à des températures plus élevées.
Les produits finaux sont des farines non raffinées, moins adaptées à la production industrielle, mais beaucoup plus authentiques et nutritives.

Il existe différentes façons d'améliorer une farine de qualité, mais la plus stimulante est l'expérimentation: elle peut être utilisée pure ou mélangée à d'autres, pour obtenir - par exemple - un pain ou une pizza plus proche de notre goût et avec l'arôme et la texture nous préférons. Généralement:
- la farine de blé tendre est particulièrement adaptée pour le pain, la pizza et les desserts,
- le farine granulaire de blé tendre est utilisé pour les pâtes très parfumées et croustillantes et est parfait en complément d'autres farines,
- la farine d'épeautre est parfaite pour des pains et des pizzas plus savoureux, même en complément de la farine de blé tendre.
Pour obtenir une pâte de base, pour 500 g de farine il faut environ 300 ml d'eau, 40 g de levure mère, 10 g de sel et 2 cuillères à soupe d'huile. La masse doit être travaillée énergiquement, puis laissée reposer couverte d'un linge pendant 12 à 36 heures. Enfin, il est divisé en 3 ou plusieurs parties de taille appropriée, qui sont laissées reposer pendant encore 2 heures : la pâte est prête à l'emploi.

Nous emballons la farine dans de simples sacs en papier scellés qui contiennent 500 grammes de produit. Une quantité que chacun peut consommer en peu de temps, selon le principe que ce que l'on achète doit être consommé - dans un délai raisonnable - et jamais jeté. Pour des sacs en plus grande quantité, vous pouvez nous contacter. Nous avons actuellement les produits suivants:
- farine biologique de blé tendre type 110, moulue sur pierre,
- farine granulaire biologique de blé tendre intégrale, moulue sur pierre,
- farine biologique de épeautre intégrale, moulue sur pierre.