S'ARGIDDA-Logo
S'ARGIDDA
di Fausto Caboni
versione italiana deutsche version english version version española version fran├žaise versioni sarda
landwirtschaftlicher Bio-Betrieb
Herstellung von Gewürzen, Getreide, Pilzen, Hülsenfrüchten, Gemüse

Bio-Mehle

Hartweizen
Hartweizenfeld
Der Hartweizen "Senatore Cappelli" wurde 1915 vom Agronomen Nazareno Strampelli durch Kreuzungen von italienischem Hartweizen und anderen Mittelmeerländern ausgewählt. Er führte die Experimente dank der Ländereien durch, die ihm von Senator Raffaele Cappelli zur Verfügung gestellt wurden.
Es entstand ein Getreide von großer Exzellenz, das vor allem in Sardinien und Apulien angebaut wurde und sogar eine Höhe von 1,5 Metern erreichte. In der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts wurde sie durch widerstandsfähigere Hybridsorten mit höheren Erträgen ersetzt. In Sardinien wurde der Anbau jedoch nicht vollständig aufgegeben und im neuen Jahrtausend hat er sich dank der Landwirte, die mehr auf Qualität als auf Quantität achten, verbreitet.
Aus dem Hartweizen "Senatore Cappelli" erhalten wir einen Grieß von ausgezeichneter Qualität, der vor allem für Nudeln, aber auch für Brot und Pizza verwendet wird, die für einen Markt bestimmt sind, der jetzt außchließlich "Nische" ist.
Weichweizen
Weichweizenfeld
Der Weichweizen "Solibam" ist nicht gerade eine Sorte, sondern eine Mischung aus vielen Weichweizensorten, die dank eines Projekts des legendären Prof. Salvatore Ceccarelli ausgewählt wurden, einem Mann, der sein Leben damit verbrachte, Landwirten aus aller Welt beim Anbau zu helfen schwieriger zu landen und das ich das große Glück hatte, persönlich kennen zu lernen.
Diese Sortenmischung paßt sich im Laufe der Jahre je nach Bodenbeschaffenheit und Klima an das Anbaugebiet an. So entwickelt jeder Landwirt, indem er jedes Jahr einen Teil seiner eigenen Ernte außät, seinen eigenen "einzigartigen und unwiederholbaren" Solibam-Weichweizen, bei dem die Sorten vorherrschen, die sich am besten an sein Land anpaßen und die daher die besten für dieses Land sind. Aus diesem Grund ist der Solibam eine "evolutionäre Population"!
All dies stellt die Eßenz und Schönheit der Arbeit des "Farmers" dar: derjenige, der sein Land bewirtschaftet und versucht, das Beste daraus zu machen, das bestmögliche Produkt.
Dinkel
Dinkelfeld
Dinkel ist der Urahn des Weichweizens.
In letzter Zeit wurde sein Anbau aufgrund der geringeren wirtschaftlichen Zweckmäßigkeit im Vergleich zu den moderneren, intensiv angebauten und für die Herstellung von Industrieprodukten beßer geeigneten Getreiden fast aufgegeben.
Es zeichnet sich durch lange, braune Körner aus, die durch eine widerstandsfähige, unverdauliche Kutikula geschützt sind, die vor dem direkten Verzehr oder Mahlen durch Schälen entfernt wird. Es ist bekömmlicher als Weizen, da es weniger Gluten enthält. Es hat auch einen niedrigeren glykämischen Gehalt als andere Getreidearten, daher kann es mit etwas Vorsicht auch von Diabetikern konsumiert werden.
Das Mehl, das wir bekommen, ist Vollkornmehl, es ist leicht dunkel und sehr aromatisch.
Verarbeitung
Mähdrescher
Weizen und Dinkel bauen wir nach der uralten Technik der "Rotation" an: Jahr für Jahr wechselt sich das Getreide mit einer Hülsenfrucht ab, die den Boden auf natürliche Weise bereichert. Im Sommer wird das Land hart bearbeitet, um es zu belüften. Ende November, sobald es das Wetter zuläßt, wird der Boden feiner bearbeitet und direkt danach eingesät. Die Ernte erfolgt per Mähdrescher im darauffolgenden Juni, dann wird das Produkt eingesackt und gelagert und wartet auf die Vermahlung.
Die Vermahlung erfolgt in einer Steinmühle in San Gavino Monreale. Die Steinmühle arbeitet im Gegensatz zu den modernen und schnelleren industriellen Walzenmühlen bei niedrigen Temperaturen unter 40 Grad, wodurch alle Nährstoffe des Getreides, einschließlich des Keims, d. h. des lebenden Teils, aus dem der neue Keimling stammt, erhalten bleiben geboren, die höheren Temperaturen nicht standhalten würden.
Die Endprodukte sind unraffinierte Mehle, weniger geeignet für die industrielle Produktion, aber viel echter und nahrhafter.
Verwendung in der Küche
Mehle
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Qualitätsmehl zu verbeßern, aber am anregendsten ist das Experimentieren: Es kann pur verwendet oder mit anderen gemischt werden, um beispielsweise ein Brot oder eine Pizza zu erhalten, die unserem Geschmack beßer entspricht und das Aroma und die Textur aufweist wir bevorzugen. Im Großen und Ganzen:
- Weichweizenmehl eignet sich besonders gut für Brot, Pizza und Deßerts,
- körniges Weichweizenmehl wird für sehr duftende und knusprige Teige verwendet und eignet sich perfekt als Ergänzung zu anderen Mehlen,
- Dinkelmehl eignet sich perfekt für schmackhafteres Brot und Pizza, auch als Ergänzung zu Weichweizenmehl.
Um einen Grundteig zu erhalten, benötigen Sie für 500 g Mehl etwa 300 ml Waßer, 40 g Mutterhefe, 10 g Salz und 2 Eßlöffel öl. Die Maße muß energisch bearbeitet und dann 12 bis 36 Stunden mit einem Tuch bedeckt ruhen. Schließlich wird sie in 3 oder mehr Teile geeigneter Größe geteilt, die weitere 2 Stunden ruhen gelaßen werden: Die Paste ist gebrauchsfertig.
Verpackung
Beutel mit Weichweizenmehl
Weichweizenmehl
Beutel mit körniges Weichweizenmehl
körniges Weichweizenmehl
Beutel mit Dinkelmehl
Dinkelmehl
Wir verpacken das Mehl in einfache versiegelte Papiertüten, die 500 Gramm Produkt enthalten. Eine Menge, die jeder in kurzer Zeit verbrauchen kann, nach dem Grundsatz, daß das, was Sie kaufen, innerhalb einer angemeßenen Zeit verbraucht und niemals weggeworfen werden muß. Für größere Beutelmengen können Sie uns kontaktieren. Aktuell haben wir folgende Produkte:
- Type 1050 steingemahlenes Bio-Weichweizenmehl,
- Type 1600 steingemahlenes körniges Bio-Weichweizenmehl,
- Type 1600 steingemahlenes Bio-Dinkelmehl.