Nous coltivons biologiquement les variétés "
red savina", "
chocolate" et "
yellow" du
piment habanero.
L'habanero "red savina", rouge (d'ici le nom), est le plus piquant: il rejoint une gradation entre les 200.000 et les 600.000 unités Scoville, unité de mesure pour le piquant (pour vous orienter le piment classique cayenna reste sur les 30.000-50.000 dégrées Scoville). De 1996 à 2007 le piment habanero red savina avait le record, sur le Livre Guinness des Records, du piment plus piquant au monde, qui a été dépassé par d'autres cultures hybrides.
L'habanero "yellow", de couleur jaune, rejoint un niveau de piquant comprise entre 80.000 et 300.000 Scoville.
Nous le laissons dessécher à une température inférieur de 40°C, de manière à maintenir les propriétés, puis nous le pulvérisons pour pouvoir l'utiliser comme assaisonnement, surtout pour la viande et les sauces.