In azienda abbiamo allestito un capannone a fungaia per produrre in biologico il
fungo shiitake ("
shiitake" in Giapponese significa "
fungo della quercia"), il cui nome scientifico è "
lentinula edodes" ed è uno de "
I funghi che guariscono" secondo l'omonimo libro del medico, ricercatore e scienziato austriaco Dott. Georges M. Halpern, specializzato in farmacologia e studioso delle proprietà curative dei funghi.
Lo shiitake ha origine orientale, viene prodotto soprattutto in Giappone e in Cina, è il secondo fungo più consumato al mondo (soprattutto in Estremo Oriente) e il suo consumo è in forte espansione per il suo profumo e il suo gusto piacevole, poiché si presta a essere cucinato in diversi modi e, soprattutto, per i suoi numerosi e importanti effetti benefici.
Lo tagliamo in scaglie e lo essicchiamo per poterlo utilizzare tutto l'anno come condimento per primi e secondi piatti.